หน้าหลักการทำขนมลูกชุบ

หน้าหลักการทำขนมลูกชุบ

๑. ขนมไทย
๒. ลูกชุบ
๓. วัสุดอุปกรณ์การทำลูกชุบ
๔. ถั่วกวน
๕. วุ้นสำหรับชุบ
๖. การปั้นลูกชุบ
๗. การระบายสีลูกชุบ
๘. การตกแต่งลูกชุบ
๙. ลักษณะลูกชุบที่ดี

ขนมลูกชุบ

ขนมลูกชุบ

      “ลูกชุบ” เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่มีรูปลักษณ์และรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชาวไทยและชาวต่างชาติ เป็นขนมที่มีผู้สนใจอยากที่จะทำเป็นและทดลองฝึกฝน ซึ่งการทำขนมลูกชุบไม่เป็นของยากอย่างที่หลายคนคิด

          ในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวรัชการที่ ๕ แห่งกรุงรัตนโกสินทร์ ซึ่งเปรียบเสมือนยุคทองของอาหารไทย มีการคิดค้น ดัดแปลง แข่งขันการทำอาหารคาวหวานต่างๆ เพื่อถวายพระเจ้าแผ่นดินและเจ้านายชั้นสูง “ขนมลูกชุบ” ก็เป็นขนมอีกชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในสมัยนี้ แต่ก็มิได้มีการลงบันทึกไว้เป็นหลักฐานว่าท่านผู้ใดเป็นผู้คิดทำขึ้นเป็นคนแรก เพียงแต่มีหลักฐานจากหนังสือแม่ครัวหัวป่าก์ เขียนโดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน  ภาสกรวงศ์ ได้กล่าวเกี่ยวกับการจัดสำรับเพราะว่ามี ลูกชุบชมพู่ เป็นหนึ่งในขนมสำรับหวาน

          การทำลูกชุบจะต้องอาศัยใจรัก การฝึกฝนเพื่อให้เกิดความชำนาญ ความประณีตบรรจงเพื่อให้เกิดความสวยงาม และการรักษาความสะอาดเพื่อให้ถูกสุขอนามัย ดังนั้นการทำลูกชุบเปรียบเสมือนเป็นทั้ง “ศาสตร์” และ “ศิลป์” ในตัวของมันเอง

 

ขนมไทย

          ขนมไทยมีความผูกพันกับคนไทยมาช้านาน นอกจากเป็นของว่างแล้วขนมหวานไทยยังนำมาใช้ในโอกาสและพิธีการสำคัญต่างๆ เช่นในการบวงสรวงเทพยดา งานมงคล งานแต่งงาน งานบวช งานบุญงานกุศล หรือจะนำไปแจกจ่ายให้ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนบ้าน เป็นของขวัญของกำนัลในวันหรือเทศกาลต่างๆ นำไปประกอบเป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริม ซึ่งเป็นอีกช่องทางธุรกิจที่น่าสนใจ และน่าลงทุน นอกจากนั้นยังถือเป็นวัฒนธรรมประเพณีที่เป็นมรดกตกทอดของคนไทยมาเนิ่นนานหลายยุคหลายสมัย

          ในเรื่องของรสชาติ ขนมไทยก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารไทยเลย อีกทั้งยังเป็นที่ขึ้นชื่อ และรู้จักกันอย่างแพร่หลาย มีให้เลือกทั้งขนมเย็น ขนมร้อน และขนมแห้ง ที่ต่างก็มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ สีสันที่สวยงาม บางชนิดมีการประดิดประดอยอย่างวิจิตรบรรจง เป็นที่ถูกปากของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ขนมโบราณที่สวยงามอีกหลายชนิด เริ่มสูญหายไปกับกาลเวลา อันเนื่องจากขั้นตอนการทำที่ประณีต และต้องใช้เวลานาน ทำให้เราควรต้องสืบสานอนุรักษ์รักษาภูมิปัญญาไทยเหล่านี้ไว้ไม่ให้สูญหายไป